Хлеб подовый. Вес одного хлеба должен быть не более 2 кг.

Хлеб круглый, формовой. Вес одного хлеба от 1 до 2 кг.

Тесто приготавливается опарным способом с применением заварки. Муки на заварку идёт 15 кг, горячего молока 40 л. Заварка приготавливается самоосахаривающимся способом. Заварка охлаждается, в неё добавляется муки 25 кг, молока 10 л, закваски (или старого теста) 10 кг, дрожжей 1,5 кг, и ставится опара с начальной температурой 28оС. К хорошо выброженной опаре прибавляется вода (по влагоемкости), сахар 2,5 кг, жженка, соль, эссенция, и замешивается тесто средней консистенции. Начальная температура около 30°С. Брожение теста до кислотности около 5—6° Н.

Сформованные куски теста укладываются в формы, смазанные русским маслом и обсыпанные ржаной мукой. По окончании расстойки поверхность теста смазывается сахарной водой. Выпечка производится при температуре 200—220°С.

Морской хлеб можно приготовить и по нижеуказанной, улучшенной рецептуре:

Плотников П.М., Колесников М.Ф. - "350 сортов хлебо-булочных изделий" (1940)